Se sempre que mencionam Irish Whiskey, Jameson é o rótulo que vem à mente se prepare, este artigo é para você.

Historicamente a pergunta “quem começou a destilar whisky?” Não faz mais sentido. A não ser que surjam novas evidências, todos os documentos apontam para a Irlanda como pioneira, mesmo na Escócia, hoje em dia, a questão é “onde o whisky começou a ser destilado primeiro?”.

O processo de fabricação e materiais usados em ambos os países sempre foi basicamente o mesmo, cevada, levedura e água. Então tudo passava por um alambique tipo pot still e o resultado era o maravilhoso líquido transparente que ia para um barril ganhar sua cor dourada.

Mas em 1875 foi introduzido na Irlanda um importo sobre a cevada maltada. Para burlar as taxas, os destiladores começaram a usar cevada não maltada em seus whiskies e o produto resultante caiu no gosto popular.

Supostamente o uso dessa cevada não maltada acaba resultando em um whisky mais picante com mais corpo e textura. A prova disso é que o imposto do malte caiu em 1855, mas o whiskey de grãos não maltados continuou sendo o carro chefe das destilarias.

O single pot still whiskey se tornou o estilo de whiskey mais popular do mundo e era responsável pela maior parte das exportações de whiskey da Irlanda. Até que os blends, mais suaves e muito mais baratos, surgiram e se tornaram a estrela da vez.

Muitas marcas que anteriormente se dedicavam ao pot still mudaram sua produção para começar a produzir blends. Até que, finalmente, em 1980, apenas duas marcas existiam: Green Spot e Redbreast.

Mas o que exatamente é um Single Pot Still?

Assim como acontece na Escócia, o Single do nome tem a ver com a origem e não os ingredientes. Um Single Pot Still é um whiskey produzido em uma única destilaria.

Além disso, como vimos, ele pode usar cevada não maltada em sua receita, mas não apenas cevada: é comum usarem outros cereais também.

Para sermos pedantemente precisos, de acordo com as regulamentações do governo irlandês, um whiskey pot still:

• Dever ser destilado a partir de uma mistura de cevada maltada, cevada não maltada e outros cereais não maltados
• Dever ser destilado em um alambique tipo pot still para que o destilado tenha o aroma e o sabor dos materiais utilizados
• Ele deve ser feito com um mínimo de 30% de cevada maltada e (um mínimo de) 30% de cevada não maltada
• Ele pode conter até 5% de cereais diferentes de cevada maltada e não maltada, como aveia, trigo e centeio, podem ser utilizados
• Pode-se utilizar tanto a destilação dupla quanto a tripla (embora tradicionalmente a maioria dos whiskeys irlandeses de pot still seja triplamente destilada)
• O termo “single” pode ser adicionado se o whiskey irlandês de pot still for destilado no local de uma única destilaria

O canto do pintarroxo

Redbreast é uma pequena ave canora com uma plumagem caracterísca de peito vermelho – red breast- nativa de muitas partes da Europa, incluindo a Irlanda. Aqui no Brasil é conhecida como pisco-de-peito-ruivo ou simplesmente pisco ou, dependendo da região, de pintarroxo, papo-ruivo ou papo-roxo.

O whiskey recebeu esse nome do presidente da empresa que o comercializava, a W&A Gilbey, que era um observador de pássaros e a primeira menção oficial do nome do whisky data de 1912, já em sua versão 12 anos.

Sem muito blá blá blá esse whisky está sem dúvida no hall dos Magníficos de 12 anos – não que esse Hall exista oficialmente, talvez nós o criemos aqui na academia.

Maturado em barris ex-bourbon e ex-oloroso é um whiskey surpreendente. A uma primeira vista pode parecer simples, mas dê tempo a ele e o explore. Parece uma versão irlandesa de um highlander.

Baunilha com nozes e amêndoas. Surgem as uvas passas e frutas vermelhas típicas do sherry. É um panetone que faria o Papai Noel rir de alegria.

Muito se tem perguntado se ele é melhor ou pior do que um single malt escocês. As garrafas dele que comprei, depois de aberta, dificilmente duram 3 semanas – e isso porque está na mesma estante com outros single malts muito bons já abertos. Você simplesmente tem vontade de beber ele. Se fosse possível comprá-lo pelas £50 libras que custa na whiskylândia seria um whisky do dia a dia fantástico, mas mesmo por aqui – dependendo do seu whisky broker – você consegue uma garrafa por um preço atraente.

Ele é tão bom assim?

Redbreast 12

Categoria: Single Pot Still Irish Whiskey
País: Irlanda
Região: —
Idade: 12 anos
Barris: Ex-bourbon e ex-oloroso.
ABV: 40%
Filtragem à frio: sim
Corante: sim

Aroma:

Um aroma fresco, quase um cítrico quase anis nos recebem na taça. Algo seco, quase salgado que lembra madeira, talvez influência do sherry.

A princípio os aromas não parecem ter muita intensidade, mas então eles surgem. Baunilha com menta. 5 minutos na taça e parece que estão aumentando o volume do whisky, ele tem apenas 40%? Guaraná, feno e grama cortada, o doce de malte. Mais tempo na taça e veem uvas passas, uvas maduras, ameixa e amoras – é incrível que às vezes aparece um perfume de melão. Nozes e castanhas levemente tostadas, um aroma distante de bolo assado e gengibre.

Ele vai ficando floral e o que eu achava que ia virar caramelo lembra melaço e mel e cereais.

Mais 10 minutos na taça e surge o aroma doce do sherry com força, algo de couro também

Sabor:

Na boca ele fica picante, caramelo com canela… algumas notas de cauda? Papelão talvez, mas não desagradável. Maçãs verdes cítricas, madeira levemente adstringente, as amêndoas estão aqui e algo que lembra cerejas ainda não maduras.

Finalização:

média. Cereais, levemente amarga, dá vontade de tomar outro gole. Levemente cítrica e amadeirada.

Nota: 82
O que todo whisk(e)y de entrada deveria ser
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Considerações finais

Vamos começar com alguns fatos.

1- abv de 40%
2- triplamente destilado
3- leva cereais não maltados na receita
4- irlandês

Colocando tudo isso na balança esse whiskey ainda consegue ser excelente (tenha em mente que você está bebendo um 12 anos com 40% de álcool). Ele é o tipo de whiskey que, quanto mais você procura, mais ele se mostra ao mesmo tempo que não tenta ser complexo ou te levar a 1000 reflexões. Na segunda dose ele já chega como um velho amigo.

Esse não é nem de longe um whiskey inferior ou sem graça e é um representante vivo da história Irlandesa da produção da água da vida e um concorrente a se tornar aquele seu whisky do dia a dia.

Vale a pena comprar?

Se você gosta de se surpreender com whiskies de entrada – que supostamente deveriam ser sem graça – abraça e vai ser feliz.

P.s. Na roda de aromas tem um ponto baixo para “marítimo”, isso é por causa do leve salgado do aroma, mas não lembra salmoura ou algas ou nada iodado, pense em amêndoas levemente torradas, levemente salgadas.